slow food1Oh la vache !

Le grand guide slow food des produits du terroir français recense 100 espèces végétales, animales ou produits transformés répondant aux critères de sélection stricts du mouvement international slow food.
Au-delà de sa fonction descriptive et pratique, ce guide nous invite à une véritable plongée dans l'histoire des pratiques agricoles, maraîchères et alimentaires françaises en milieu rural ou urbain.

Le mouvement slow food par opposition au fast food, s'est développé dans les années 1980 autour de gastronomes italiens. Aujourd'hui international et militant, il revendique le droit à la qualité pour tous, dans un environnement préservé, respectueux des spécificités locales et des savoir-faire.
Parmi ses multiples actions il a développé un catalogue, l'arche du goût, qui recense des aliments de qualité, oubliés ou en danger de disparition et dont les produits présentés ici sont issus.

Plus qu'un simple descriptif, ce guide nous montre l'intérêt de ces espèces qui, bien que moins productives, ont de remarquables capacités d'adaptation à leur environnement. Ainsi le petit épeautre de Haute-Provence, céréale abondamment cultivée jusqu'à l'époque romaine, suscite de nouveau l'intérêt en raison de sa rusticité, sa haute qualité nutritionnelle et de son adaptation à des terrains pauvres et des climats semi-arides. Pour les Deux-Sèvres, la vache maraîchine et la fraise de Prin ne sont que mentionnées, mais cette dernière a été joliment chroniquée par Denis Montebello dans son recueil Aller au menu : chroniques gourmandes et dans son blog et qui à sa manière, célèbre aussi les produits et savoir-faire culinaires oubliés de notre région.

Bonne dégustation !